Фермент, катализирующий образование связей между различными белковыми молекулами, богатыми глутамином и лизином. 1
- Она присутствует во многих тканях, в том числе подслизистой оболочке желудочно-кишечного тракта.
- Глиадин, поступающий с пищей в составе глютена, на 40 % состоит из аминокислоты глутамина и может выступать в качестве субстрата для тканевой трансглутаминазы.
- Под действием этого фермента глиадин преобразуется в более иммуногенный пептид.
- У предрасположенных людей употребление глютена и образование измененной формы глиадина сопровождается реакцией воспаления с последующей атрофией слизистой оболочки кишки.
- Клинически этот аутоиммунный процесс проявляется глютеновой энтеропатией (целиакией).